そうめんができるまで

■　そうめん豆知識　■

＊実際には、１日目と２日目の工程を交互に平行して行います。

午前　4時～		1．こね l良質の小麦粉を食塩水でこねます。
午前　5時～		2．板きり作業約５ＣＭ角で渦巻き状に切断します。
午前　10時～		3．ほそめこねた小麦粉をのし餅状にし、さらに太い帯状にのばしたものに綿実油をぬります。これを1cm の細さにのばします。
午後　11時～		４．小均（こなし）作業一時間の熟成を待ち直径約６ｍｍ　　　　まで補細く伸ばします。
午後　1時～		５．かけばこのように　細くなった麺を２本の　　　　管に８の字にかけます。
午後　３時～		6．室箱掛け巻きにしたものを室箱に　　　　入れて　再度熟成に入ります。
２日目午前 7:00～		７．かど干し前日麺引き伸ばし乾燥しながら　　　　ハシで上下から分け麺をさばき約２Ｍまで伸ばします。
		８．乾燥
化粧入れ		９.　完成品できあがったそうめんはその後、蔵で長い期間保存され、さらに旨みを増します。